春笋有个绰号，叫做“素食第一品”。对于害怕脂肪，需要远离油腻的人来说，是再适合不过的食物。

所谓“素食第一品”，除了指其自身是素菜外，它还可以减少人体对油脂的吸收，使油脂加速代谢排出体外。《本草求真》记载“诸笋解肠胃热毒及化皮里膜外痰”，《纲目拾遗》指出笋具有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”之功。

结石患者 因为春笋里含有比较多的草酸，草酸与钙结合以后容易形成草酸盐结石，如尿路结石，肾结石，输尿管结石等。

即使是正常人，为了避免草酸对人体的伤害，也应该将春笋在吃之前放在沸水里焯一下。注意，消除春笋里面的草酸要比菠菜里的草酸难，一般需要焯5至10分钟。

过敏体质 春笋里含有一些氨基酸，有些人对这些氨基酸过敏。防患于未然，易过敏者最好还是不要吃了。

春笋又被称为“山八珍”，烹调时无论是凉拌，煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们最爱的佳肴之一。祖国各地均有很多有名的笋菜，春笋烧鲥鱼、春笋白拌鸡，沪菜中的枸杞春笋，陕菜中的春笋焖肉等。

春笋虽好，也要正确烹调。许多人容易将春笋按照冬笋干的方法进行烹饪，结果是既少了鲜味，做出来的笋又难以下咽。

春笋在一些地方称作麻笋，顾名思义，它的口感以麻涩为主，那么关键就是如何祛除这种不佳的口感。有个小妙招：春笋要焯水10分钟左右，同时水中必须加入一些黄酒，这样做还能平衡一下笋的寒性。